Честно говоря никогда не делала заварное тесто, хотя выпечкой занимаюсь с молодости. И вот захотелось попробовать, но в одном рецепте тесто получается крутое, а в другом наоборот. Тогда экспериментальным методом я нашла тот баланс в пропорциях муки и воды, из которого получилось прекрасное заварное тесто и выпечка.
Нужно для теста: 1,5 стакана воды, 4 столовых ложки растопленного сливочного масла или маргарина, 2 ч. ложки сахара, щепотка соли, 150 гр. муки, 4 яйца.
Крем белковый (дан в этом рецепте).
Глазурь: 1\2 стакана кипяченого молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка какао.
В кастрюльку (литра на два и больше широкую, чем глубокую) выливаем воду, маргарин, сахар, соль и ставим на средний огонь. Муку заранее
поместите в емкость откуда ее равномерно можно будет сыпать. Когда вода закипела, огонь делаем маленький и начинаем высыпать в кастрюлю с кипящей водой муку, непрерывно помешивая. Пусть еще буквально 1 минуту медленно покипит, но вы продолжаете мешать, тесто должно получиться не жидким и не твердым, а скорее вязко-эластичным.
Сняли кастрюлю с огня и минуты через 3-5 в горячее тесто вбиваем одно яйцо и хорошо его вмешиваем (может показаться, что яйцо не вмешивается в тесто, а просто обволакивает тесто, но вы мешайте и тесто станет однородным), затем вмешиваете 2-е яйцо и так все четыре.
Когда тесто готово, смазываем противень маргарином и выкладываем на него столовой или десертной ложкой это тесто небольшими порциями на небольшом расстоянии друг от друга.
Ставим противень в разогретую духовку на небольшой огонь. Когда эклеры поднимутся вдвое и приобретут хороший золотистый цвет, можно вытаскивать. Выложить их на широкое блюдо и дать им остынуть.
Когда эклеры остыли, разрезаем их вдоль посередине (как бы снимаем шапочку) – там будет частичная пустота, начиняем кремом нижнюю часть и закрываем верхней. Когда все закончено можно больше ничего не делать, а можно сделать глазурь (она все равно делается в последнюю очередь).
В небольшую металлическую миску выливаем молоко, сахар, какао, перемешиваем и ставим на очень медленный огонь, очень часто помешивая, через 15 минут состав чуть загустеет и им уже можно поливать. Берем горячую глазурь и поливаем каждую шляпку эклера.
Пробуйте понравится. Приятного вам чаепития.
